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Durch die ungleichmäßige Erwärmung, tötet die Mikrowelle keine Keime sicher ab:

• Mikrowellen erhitzen nicht homogen

• Es entstehen heiße Zonen (über 60–70 °C)

• Gleichzeitig bleiben kalte Bereiche (<40 °C)

! Bakterien überleben in kalten Zonen problemlos !

Wie wirken sich die verschiedenen Temperaturbereiche auf das Bakterienwachstum aus:

• < 5 °C Wachstum stark verlangsamt

• 5–40 °C Optimale Vermehrung

• 40–55 °C Stresszone, viele überleben

• > 70 °C Abtötung (bei ausreichender Zeit)

! Mikrowellenfutter liegt oft genau im kritischen Bereich 20–50 °C, daraus ergibt sich eine ideale Bedingungen für eine Keimvermehrung !

 

Viele BARFer meinen...

               „Ich wärme nur kurz an“

 

Das Problem beim kurzen Anwärmen, es gleicht einem Keim-Booster:

• aktiviert Bakterienstoffwechsel

• tötet sie nicht

• Feuchtigkeit + Wärme = explosives Wachstum

! Besonders kritisch bei:

• Salmonellen

• Campylobacter

• Clostridien

• E. coli

 

Sporenbildende Bakterien, zum Beispiel:

• Clostridium perfringens

• Bacillus spp.

 

Was passiert?

• Sporen überleben in der Mikrowelle

• Die Wärme signalisiert: „Jetzt wachsen“

• Nach Abkühlung: kommt es zur raschen Vermehrung der Bakterien und zur Giftstoffbildung

! belastet den Magen- Darmtrakt und kann zu Durchfall und/oder Bauchkrämpfen führen !

 

Die Mikrowelle zerstört die Schutzmechanismen und die Keime bleiben.

Dadurch wird die Darmbarriere belastet und die Keime haben leichteres Spiel.

 

Weiter Auswirkungen sind:

• Denaturierte Proteine, diese sind schlechter verdaulich: beim Erhitzen der BARFration verändert sich die Struktur der Eiweiße.

• zerstörte Enzyme, können die Darmflora nicht mehr vollständig unterstützen und dadurch wird auch das Immunsystem geschwächt.

• oxidierte Fette, sind entzündungsfördernd: durch die Hitze oxidieren die Fette und werden ranzig, dies ist besonders kritisch bei Fischölen, Dorschlebertran und tierischem Fett (z.B. durchwachsenem Rindfleisch). Es entstehen entzündungsfördernde Stoffe, die den Darm, die Leber und das Immunsystem belasten.

Besonders gefährlich ist es, wenn man nur teilweise gart.

BARF aus der Mikrowelle ist:

• nicht roh

• nicht sicher und gleichmäßig gegart

• nicht keimarm, sondern belastet 

Worst-Case-Zustand:

• Keime leben und haben sich sehr stark vermehrt 

• die Verdauung ist erschwert

• die Darmflora wird geschädigt

Keime, die in der Mikrowelle besonders problematisch sind:

• Bakterium - Mikrowellenproblem

• Salmonella - Überlebt kalte Zonen

• Campylobacter - Sehr wärmetolerant

• E. coli - Teilweise hitzeresistent

• Clostridien Sporen - überleben

• Listerien - Kälte und Wärme tolerant

 

 

Was wäre keimsicher?

• Kerntemperatur ≥ 70 °C für mehrere Minuten

• Gleichmäßige Erhitzung

Mit der Mikrowelle ist dies nicht zuverlässig erreichbar und Knochen sind dann hochgefährlich.

Sichere Alternativen:

• Auftauen im Kühlschrank
• Temperieren bei Raumtemperatur
• Erwärmen im Wasserbad (max. handwarm)
• Wenn Garen gewünscht wird, ohne Knochen

Zusammenfassung

Mikrowelle:

• tötet Keime nicht sicher

• fördert Keimwachstum

• erhöht Durchfallrisiko

• gefährlich für Knochen

• erhöht Zoonose-Risiko

 

BARF:

• roh ODER

• komplett gekocht – aber nie halb-halb